ТОРГ-13: разбор для кафе и ресторанов
ТОРГ-13 в потоке документов сегмента «Кафе и рестораны»: какие поля критичны, что ломается и как выглядит готовая таблица.
Что здесь особенного
- Внутреннее перемещение в общепите — это передача продуктов со склада на кухню и между точками.
- Списание в производство идёт по этим документам, и от них зависит расчёт себестоимости блюд.
- Перемещения ежедневные и мелкие, поэтому теряются чаще всего.
Как это выглядит на практике
Кухня получает продукты со склада каждый день. Накладные на внутреннее перемещение попадают в таблицу, и расход по кухне сходится с продажами блюд.
Поля и поток
Критичные поля документа
- Отправитель: подразделение и склад — Часто пишется сокращённо или внутренним кодом, понятным только вашей компании.
- Получатель: подразделение и склад — Вторая половина пары. Без неё документ бессмысленен.
- Номер и дата — Внутренняя нумерация обычно своя у каждой точки, поэтому номера повторяются.
- Наименование и артикул позиции — Совпадает со справочником номенклатуры вашей же компании, а не поставщика.
Поток документов в сегменте
- — Продукты привозят ежедневно, иногда несколько раз в день.
- — Накладную принимает шеф или менеджер смены, не бухгалтер.
- — Документы копятся до конца недели.
- — Себестоимость блюд считается по устаревшим ценам.
На что смотреть в этой отрасли
- Наименование продукта и единица (кг, л, шт.)
- Цена за единицу — для пересчёта себестоимости
- Дата поставки
- Фактическое количество против заказанного
Что чаще всего ломается
- Цены в накладной может не быть вовсе — выгрузка с обязательной колонкой суммы окажется пустой, и это не ошибка разбора.
- Названия подразделений пишут сокращениями, которые не совпадают со справочником: «Скл-2», «маг. Ленина».
- Номера дублируются между точками, поэтому ключом может быть только пара «точка + номер».
- Бланк часто заполняется от руки на складе поверх типографской формы.
Что проверить после разбора
- Отправитель и получатель заполнены и не совпадают
- Количество принято не больше количества отпущено
- Позиции есть в справочнике номенклатуры
- Пара «подразделение + номер» уникальна за период
Обязательно ли оформлять перемещение внутри одного заведения?
Если склад и кухня — разные материально ответственные зоны, да. Иначе недостача на кухне и излишек на складе будут гасить друг друга только на бумаге.
Пришлите документ «ТОРГ-13» из этого потока
Первый документ разбираем вручную под ваш формат. Возьмите самый неудобный — тот, на котором обычно спотыкаются.
Первый счёт разбираем вручную под ваш формат. Списание разовое, автопродления нет. Источник перехода: seo/combo/torg-13--obshchepit.
ТОРГ-13 в других отраслях
Другие документы для кафе и ресторанов